うなぎ専門店の開業に
必要な資格・届出まとめ
食品衛生責任者から営業許可まで

「飲食店を開業するには、たくさんの資格が必要なのでは？」

うなぎ専門店の開業を検討している方から、よくいただく不安の声です。とくに定年後の独立開業を考えている方にとって、「今から資格を取るのは大変そう」という気持ちはよくわかります。

しかし、結論から申し上げると、うなぎ専門店の開業に必要な資格・届出は意外と少なく、しかも取得のハードルが低いものばかりです。調理師免許がなくても飲食店は開業できますし、必要な資格は最短1日で取得可能です。

この記事では、うなぎ専門店を開業するために必要な資格・届出を一つひとつ丁寧に解説します。「何を」「いつまでに」「どうやって」取得すればよいのか、具体的な手順と費用まで網羅していますので、ぜひ最後までご覧ください。

開業に必要な資格・届出の全体像

まずは、うなぎ専門店を開業するにあたって必要な資格・届出の全体像を確認しましょう。

資格・届出	必須/任意	費用目安	取得期間
食品衛生責任者	必須	約10,000円	1日（講習6時間）
飲食店営業許可	必須	16,000〜19,000円	申請後2〜3週間
防火管理者	条件付き必須	7,000〜8,000円	1〜2日（講習）
個人事業の開業届	必須	無料	即日
青色申告承認申請	任意（推奨）	無料	即日

ご覧のとおり、すべて合わせても費用は3〜4万円程度、期間も1〜2週間あれば十分です。「何年も学校に通わないと取れない」ような資格は一切ありません。

調理師免許は必要ない？

多くの方が誤解していますが、飲食店の開業に調理師免許は必要ありません。調理師免許はあくまで「名称独占資格」であり、持っていなくても調理業務に従事することも、飲食店を経営することも法律上まったく問題ないのです。

必要なのは「食品衛生責任者」の資格だけ。これは1日の講習で誰でも取得できます。もちろん、調理師免許を持っている方は食品衛生責任者の講習が免除されるというメリットはありますが、持っていなくても何の支障もありません。

食品衛生責任者とは

食品衛生責任者は、飲食店を営業するうえで法律で設置が義務づけられている資格です。店舗ごとに1名、必ず食品衛生責任者を配置しなければなりません。

食品衛生責任者の役割

食品衛生責任者は、店舗における食品の衛生管理を担う責任者です。具体的には以下のような業務を担当します。

• 施設や設備の衛生管理
• 食品の取り扱いにおける衛生確認
• 従業員の健康管理・衛生教育
• 食品衛生に関する記録の管理

取得方法

食品衛生責任者の資格は、各都道府県の食品衛生協会が実施する「食品衛生責任者養成講習会」を受講するだけで取得できます。試験はありません（一部自治体で確認テストあり）。

講習会は毎月複数回開催されており、人気のある日程は早めに埋まることもあるため、開業の1〜2ヶ月前には申し込んでおくとよいでしょう。なお、調理師、栄養士、製菓衛生師などの資格を持っている方は講習が免除されます。

eラーニングで自宅から取得する方法

近年は新型コロナ以降、多くの自治体でeラーニング（オンライン講習）にも対応しています。自宅のパソコンやスマートフォンから受講でき、自分のペースで学習を進められるため、忙しい方にとって非常に便利です。費用は対面講習と同程度で、修了後に受講証明書が郵送されます。

飲食店営業許可の取り方

飲食店営業許可は、食品衛生法に基づき保健所から交付される飲食店営業のための最も重要な許可です。この許可なしに営業を行うと法律違反となり、罰則の対象になります。

申請の流れ

飲食店営業許可の取得は、以下の手順で進めます。

事前相談が最も重要

営業許可の申請で最も重要なのが、内装工事を始める前に保健所へ事前相談に行くことです。保健所では、施設の構造や設備が食品衛生法の基準を満たしているかを検査します。工事が終わってから「基準を満たしていない」と指摘されると、やり直しになり余計なコストがかかります。

事前相談では、店舗の図面（平面図）を持参し、以下の点を確認しましょう。

• 厨房とホールの区画が適切か
• 手洗い設備の数と設置場所
• 食器洗浄設備の仕様
• 換気設備の要件
• 防虫・防鼠設備の要件
• 冷蔵庫の容量・温度管理

必要書類

営業許可の申請に必要な書類は以下のとおりです。

• 営業許可申請書
• 店舗の平面図（施設の構造がわかるもの）
• 食品衛生責任者の資格証明書
• 水質検査成績書（貯水槽使用の場合）
• 登記事項証明書（法人の場合）
• 申請手数料：16,000〜19,000円（自治体により異なる）

施設検査で見られるポイント

保健所の施設検査では、おもに以下のポイントがチェックされます。

• 厨房の床が排水しやすい構造になっているか
• 壁や天井が清掃しやすい素材か
• 従業員用の手洗い設備が設置されているか
• 十分な換気設備があるか
• 食材と調理済み食品を分けて保管できるか
• ゴミ箱にフタがついているか

検査に合格すると、通常1〜2週間程度で営業許可証が交付されます。許可証は店舗の見やすい場所に掲示する義務があります。なお、営業許可の有効期限は5〜8年（自治体により異なる）で、期限前に更新手続きが必要です。

防火管理者が必要なケース

防火管理者は、すべての飲食店に必要なわけではありません。収容人員が30人以上の店舗の場合に選任が義務づけられます。

収容人員の数え方

収容人員とは、客席数だけでなく従業員も含めた人数のことです。たとえば客席20席＋従業員2名＝22人であれば、防火管理者は不要ということになります。

猫家フランチャイズのように、テイクアウト中心の小規模店舗や一人経営モデルの場合、収容人員が30人を超えることはほとんどないため、防火管理者の選任が不要なケースが多いです。

防火管理者が必要な場合の取得方法

万が一、防火管理者が必要な場合でも、取得は難しくありません。

区分	対象	講習時間	費用
甲種防火管理者	延べ面積300m²以上	2日間（約10時間）	約8,000円
乙種防火管理者	延べ面積300m²未満	1日（約5時間）	約7,000円

小規模なうなぎ専門店の場合は乙種で十分なケースがほとんどです。講習は各地域の消防署や日本防火・防災協会が実施しており、講習を受講すれば資格が取得できます（試験なし）。

個人事業主の開業届・青色申告承認申請

開業届とは

個人事業主として飲食店を始める場合、税務署に「個人事業の開業届出書」を提出する必要があります。これは事業を開始した日から1ヶ月以内に提出することが義務づけられています。

• 提出先：納税地を管轄する税務署
• 費用：無料
• 提出方法：窓口持参、郵送、またはe-Taxでオンライン提出
• 必要なもの：マイナンバーカード（または通知カード＋本人確認書類）

青色申告承認申請書も同時に提出しよう

開業届と一緒に「青色申告承認申請書」を提出することを強くおすすめします。青色申告を行うと、以下のような税制上の大きなメリットがあります。

• 最大65万円の青色申告特別控除が受けられる
• 赤字を3年間繰り越せる（開業初年度に有利）
• 家族への給与を経費にできる（専従者給与）
• 30万円未満の備品を一括で経費計上できる

青色申告承認申請書は、開業日から2ヶ月以内に提出する必要があります。開業届と同時に提出してしまうのが一番確実です。

フランチャイズなら本部がサポート

ここまで必要な資格・届出を解説してきましたが、「一人で全部やるのは不安」という方もいらっしゃるでしょう。そこで頼りになるのが、フランチャイズ本部のサポート体制です。

猫家フランチャイズの開業支援内容

猫家フランチャイズでは、資格取得から届出まで、開業に必要な手続きを本部が全面的にバックアップします。

とくに重要なのが、保健所への事前相談に本部スタッフが同行するという点です。飲食店の営業許可申請は、内装工事前の事前相談がカギを握ります。施設基準を満たす設計になっているか、何十店舗もの開業実績を持つ本部スタッフが確認するため、「工事後にやり直し」というリスクを大幅に減らせます。

完全未経験の方でも安心して開業準備を進められる体制が整っています。「まず何から始めればいいのかわからない」という段階でのご相談も大歓迎です。

開業準備のスケジュール目安

最後に、資格取得から開業までのスケジュール目安をまとめます。

時期	やること
開業3ヶ月前	食品衛生責任者の講習会に申込み・受講
開業2〜3ヶ月前	物件の選定・契約、保健所へ事前相談
開業1〜2ヶ月前	内装工事の開始、防火管理者の講習（必要な場合）
開業2〜3週間前	営業許可の申請、施設検査
開業1週間前	営業許可証の交付、開業届の提出
開業日	営業スタート！

フランチャイズ加盟の場合、このスケジュールと並行して本部での調理研修（約2週間）も行います。猫家では研修の時期も柔軟に調整できるため、無理のないスケジュールで開業を目指せます。

まとめ：資格のハードルは低い。大切なのは一歩を踏み出すこと

うなぎ専門店の開業に必要な資格・届出をまとめると、以下のとおりです。

「資格が難しそうだから」「手続きが面倒そうだから」と二の足を踏んでいた方にとって、この記事が前に進むきっかけになれば幸いです。飲食店の開業は、資格面のハードルは決して高くありません。大切なのは、正しい情報を持って一歩を踏み出すことです。

猫家フランチャイズでは、資格の取得から届出の手続きまで、本部が一貫してサポートいたします。「まず何から始めればいい？」という段階からお気軽にご相談ください。