うなぎ専門店オーナーの一日｜実際の仕事内容とタイムスケジュールを公開

2026年3月19日 ｜ カテゴリ: オーナー 仕事内容

「うなぎ専門店のオーナーって、実際どんな一日を過ごしているの？」開業を検討している方からよくいただく質問です。本記事では、猫家フランチャイズのテイクアウト専門店オーナーの実際の一日を、タイムスケジュールとともに公開します。想像と実態のギャップを事前に知ることで、自分に合った業態かどうか判断できます。

午前の仕事：仕込みと準備が最重要

テイクアウト専門のうなぎ店では、午前中が最も重要な時間帯です。うなぎの蒲焼きは事前の仕込みが品質を左右するため、開店時間の2〜3時間前から準備が始まります。

• 7:00 出勤・店舗清掃・設備点検
• 7:30 冷凍うなぎの解凍確認・仕込み開始
• 8:30 タレの補充・米の炊飯準備
• 9:30 予約注文の確認・当日販売数の計画
• 10:00 開店・テイクアウト販売開始

猫家のフランチャイズでは、うなぎの蒲焼きは本部から真空パックで供給されるため、一から捌く技術は不要です。電子レンジや専用オーブンで温め直すだけで、プロの味が再現できます。これが飲食業未経験の定年退職者でも開業できる最大の理由です。

昼のピークタイムと午後の業務

テイクアウト専門店のピークは11:30〜13:30の昼食時間帯です。この時間は接客と商品提供に集中します。予約が入っている場合は時間通りの準備が必須です。午後はピークが落ち着き、翌日の準備や経営管理作業に充てられます。

• 11:30〜13:30 昼ピーク（接客・商品提供に集中）
• 14:00 売上集計・在庫確認・翌日発注
• 14:30 清掃・器具のメンテナンス
• 15:00〜17:00 夕方の販売（お土産・ギフト需要）
• 17:00 閉店・レジ締め・日報記入

テイクアウト専門店の場合、17〜18時頃には閉店できます。これは飲食業の中でも早い部類で、60代のオーナーが無理なく続けられる大きな理由の一つです。夜間の営業がないため、生活リズムが安定します。

オーナーの週単位の仕事とオフの時間

週単位で見ると、月曜日は定休日とするオーナーが多く、週6日営業が基本です。ただし開業時期や立地によっては週5日営業にするケースもあります。本部との定期ミーティングは月1回のオンライン形式で行われます。

• 定休日（通常は月曜）：完全オフ、趣味・家族との時間
• 週1回：売上レポートの本部提出・スーパーバイザーとの電話
• 月1回：本部との経営改善ミーティング（オンライン）
• 季節ごと：土用の丑の日などの特需対応・特別販売の計画

実際に運営しているオーナーの声として「会社員時代より時間の使い方が自由になった」「お客様に直接感謝される喜びが大きい」という意見が多く聞かれます。定年後の生きがいとして仕事の満足度が高い職種です。