鰻の成瀬はなぜ急成長し、なぜ失速した？
ピーク390店超のビジネスモデルを分析｜小規模うなぎFCとの違い
この記事の結論
- 鰻の成瀬は、低価格のうな重と職人がいなくても回せる調理の仕組みなどで、約3年で390店を超えるまで急拡大しました。
- 2025年秋以降は閉店が相次ぎ、2026年3月末には約270店まで減っています。
- うなぎFCは大規模チェーン型と小規模型で初期費用や働き方が違うため、自分の資金やリスク許容度に合うかで選びます。
2022年9月の1号店から約3年で390店を超えた「鰻の成瀬」。なぜこれほどの急成長を遂げ、2025年秋以降に閉店が相次いだのか？本記事では鰻の成瀬の成功要因を客観的に分析しつつ、「大規模チェーン型」と「小規模型」の違いを解説。自分に合ったうなぎフランチャイズの選び方がわかります。
目次
1. 鰻の成瀬とは？約3年で390店超、その後の失速 2. 鰻の成瀬が成功した5つの理由 3. 鰻の成瀬の品質についての評判は？ 4. 鰻の成瀬の初期費用・ロイヤリティ・収益モデル 5. 大規模チェーン型 vs 小規模型｜どちらが自分に合う？ 6. 「鰻の成瀬以外」のうなぎフランチャイズという選択肢 7. うなぎ屋「猫家」のフランチャイズの特徴 8. よくある質問（FAQ）鰻の成瀬とは？約3年で390店超、その後の失速
鰻の成瀬は、2022年に創業したうなぎ専門のフランチャイズチェーンです。「うなぎを身近に」というコンセプトのもと、従来の老舗うなぎ店では考えられなかった低価格帯（開業当初はうな重1,600円〜。2026年9月時点の公式サイトでは梅1,900円〜）でうなぎを提供し、日本の外食産業に大きなインパクトを与えました。
創業からの成長スピードは驚異的です。
- 2022年：創業・1号店オープン
- 2023年：11月に50店舗に到達。メディア露出が急増
- 2024年：3月に100店舗、8月時点で230店を超え、全国展開が加速
- 2025年：5月に390店を超えたが、秋以降は閉店が相次ぐ
- 2026年：3月末に約270店まで減少。4月にAIフュージョンキャピタルグループが運営会社の株式58%を取得
飲食フランチャイズの中でも、これほどの短期間でここまでの店舗数に達したブランドは極めて稀です。では、なぜ鰻の成瀬はこれほどの成功を収めたのか。その要因を5つに分解して分析します。
鰻の成瀬が成功した5つの理由
理由1：低価格戦略で「うなぎの常識」を壊した
鰻の成瀬の最大の武器は、開業当初のうな重1,600円〜（梅）という価格設定でした。老舗うなぎ店のうな重が3,000〜5,000円する中、この価格はインパクト抜群でした。「うなぎは高い」という消費者の固定観念を破り、「気軽にうなぎを食べられる店」として新しい市場を切り開きました。
この低価格を実現できた背景には、大量仕入れによるスケールメリットと、調理済みのかば焼きを仕入れて店舗の専用機械で仕上げる方式による調理コストの削減があります。
理由2：職人不要の調理オペレーション
従来のうなぎ店は「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われ、職人の育成に膨大な時間がかかりました。鰻の成瀬は、調理済みのかば焼きを仕入れ、店舗では専用の機械で仕上げるオペレーションを構築。数日間の研修で誰でも一定品質のうなぎを提供できる仕組みをつくりました。
これにより、うなぎ屋の開業のハードルが劇的に下がり、未経験者のFC加盟を可能にしたのです。
理由3：居抜き物件活用で出店コストを削減
鰻の成瀬は、閉店した飲食店の居抜き物件を活用することで、内装工事費を大幅に削減しています。ゼロから店舗を作ると1,000万円以上かかる内装費を、居抜きなら数百万円に圧縮できます。この戦略により、出店スピードを加速させました。
理由4：積極的なメディア露出・SNS戦略
テレビ・YouTube・SNSでの露出を積極的に行い、「鰻の成瀬」というブランド名の認知度を短期間で全国レベルに引き上げました。「うなぎが1,600円で食べられる」というわかりやすいメッセージは、メディアにとっても取り上げやすいネタだったと言えます。
理由5：フランチャイズ加盟のハードルを下げた
うなぎフランチャイズというジャンル自体が新しかったこともあり、「うなぎ市場は伸びる」「職人不要で始められる」「ブランド力がある」という訴求で、多くの加盟希望者を集めました。飲食未経験の脱サラ層・シニア層からの支持が特に高く、短期間での大量出店を実現しています。
客観的な評価
鰻の成瀬の成功は「低価格 × ブランド力 × 仕組み化」の三位一体によるものです。うなぎ市場そのものを広げた功績は大きく、うなぎフランチャイズ市場の認知拡大に多大な貢献をしています。
鰻の成瀬の品質についての評判は？
鰻の成瀬の品質については、ネット上でさまざまな評判があります。ここでは、客観的に整理します。
低価格＝低品質ではない
鰻の成瀬が低価格で提供できるのは、大量仕入れによるコスト削減と効率的な調理オペレーションによるものであり、「品質を犠牲にして安くしている」わけではありません。調理済みのかば焼きを仕入れて専用機械で仕上げることで、品質の均一化を図っています。
実際にGoogleの口コミでも「この価格でこの味は素晴らしい」「コスパが良い」といった好意的な評価が多数見られます。
仕上げを標準化した品質管理
鰻の成瀬の、調理済みのかば焼きを店舗の専用機械で仕上げる方式は、品質のバラつきを抑えるメリットがあります。どの店舗で食べても同じ品質の鰻が提供される安心感は、多店舗を展開するチェーンとして重要な強みです。
ただし「老舗の味」とは方向性が違う
正直に言えば、「鰻の成瀬の味」と「老舗専門店の味」は方向性が異なります。老舗では職人が一匹ずつ丁寧にさばき、炭火で焼き上げる工程に何十年もの技術が込められています。鰻の成瀬はその路線ではなく、「安定した品質を低価格で多くの人に届ける」というモデルです。
これは優劣ではなく、ファストフードと個人経営レストランの関係に近いものがあります。どちらにも需要があり、どちらにも価値があります。
結論
品質についての厳しい評判は、老舗の味と比較した場合のギャップから生まれることが多く、価格帯を考慮すれば品質は十分に高いと言えます。ただし「本格的な炭火焼きの鰻が食べたい」という層には、物足りなく感じる人もいます。
鰻の成瀬の初期費用・ロイヤリティ・収益モデル
鰻の成瀬のフランチャイズに加盟する場合の費用構造を、業界誌の取材記事（2023年）で公開された条件をもとに整理します。（※最新の条件は本部にお問い合わせください。2026年4月に運営会社の株主が変わっています。）
初期投資：居抜き物件で約700〜800万円
| 項目 | 公開されている金額 |
|---|---|
| 加盟金 | 150万円 |
| 保証金 | 50万円 |
| 研修費 | 40万円 |
| 開業サポート費 | 50万円 |
| 専用機材 | 約100万円 |
| 合計（物件取得費を含む・居抜きの場合） | 700〜800万円程度 |
ロイヤリティ構造
鰻の成瀬のロイヤリティは、月額固定10万円＋売上の4%と公開されています。これに加えて、食材の本部指定仕入れが必須となるため、実質的なコスト負担はロイヤリティだけではない点に注意が必要です。
想定月商と利益
鰻の成瀬は客単価2,500円前後を想定した、回転率と客数で売上を確保するモデルです。2023年の業界誌の取材記事では、全店の平均月商は400万円、ロイヤリティなどの諸経費を差し引いた営業利益率は15〜20%（月商400万円なら月60〜80万円程度）とされていました。ただし2025年秋以降は閉店が相次ぎ、2026年3月末までにピーク時から3割超の店舗が姿を消しているため、本部の想定どおりに回収できるとは限りません。
大規模チェーン型 vs 小規模型｜どちらが自分に合う？
うなぎフランチャイズを検討する際、最も重要な選択の一つが「大規模チェーン型」と「小規模型」のどちらを選ぶかです。鰻の成瀬と猫家を例に、両モデルの違いを比較表で整理しました。
| 比較項目 | 鰻の成瀬（大規模チェーン型） | 猫家FC（小規模型） |
|---|---|---|
| 初期費用 | 700〜800万円程度（居抜きの場合） | 加盟金150万円（保証金込み）＋物件・設備費 |
| ロイヤリティ | 月額固定10万円＋売上の4%（継続） | 売上の4%（最初の3店舗は3%） |
| ブランド力 | 全国的に高い認知度 | 地域密着型で構築 |
| 出店スタイル | 店舗型（イートイン中心） | 小さな店舗型（テイクアウト・デリバリーも活用） |
| 投資回収期間 | 公表値なし | — |
| 月間利益目安 | 営業利益率15〜20%（2023年の取材記事） | — |
※猫家FCはまだ加盟店がないため、「—」としています。
大規模チェーン型（鰻の成瀬）のメリット・デメリット
メリット：
- 全国的なブランド認知度があり、集客力が高い
- テレビやSNSでの露出によるマーケティング効果
- スケールメリットによる食材コストの低減
- 運営マニュアルやサポート体制が整備されている
デメリット：
- 居抜きでも初期投資は700〜800万円程度。融資が必要になることが多い
- スタッフの採用・管理が必要で、人件費が大きな負担に
- チェーンのルール・オペレーションに縛られる
小規模型（猫家FC）のメリット・デメリット
メリット：
- 加盟金は150万円（保証金込み）。物件・設備費は別途かかるが、小さなお店なら抑えやすい
- テイクアウトやデリバリーも取り入れ、席数が少ない小さなお店でも売上を確保しやすい
- うなぎ屋に必要なことは研修とマニュアルで教わり、うなぎの仕入れは本部が担う
デメリット：
- 大手チェーンのようなブランド認知度はない
- 集客は自力で行う必要がある（MEO・口コミ等）
- まだ加盟店がなく、既存加盟店の実績を見て判断することはできない
- 少人数で回す場合は、体調管理が重要
- 大量出店による急速な売上拡大は難しい
どちらが「正解」かは人それぞれ
大規模チェーン型と小規模型、どちらが正解ということはありません。「自分の資金力」「リスク許容度」「将来の目標」に応じて最適なモデルは変わります。まとまった資金があり、従業員を雇って大きく展開したい方にはチェーン型。資金を抑えて小さなお店から始めたい方には小規模型が向いています。
「鰻の成瀬以外」のうなぎフランチャイズという選択肢
うなぎフランチャイズ＝鰻の成瀬、というイメージが強いかもしれませんが、実は他にも選択肢があります。それぞれの特徴を理解して、自分に合ったモデルを探しましょう。
昼だけうなぎ屋
昼だけうなぎ屋は、その名の通り昼営業に特化したうなぎフランチャイズです。初期費用は550万円（加盟金300万円を含む。間借り営業が前提）、ロイヤリティは売上の3%（上限月15万円）で、ディナー営業を行わないためオーナーの生活時間を確保しやすいのが特徴です。ただし、昼のみの営業では売上の天井が限られるため、高い家賃の物件では利益が圧迫される可能性があります。
鰻の三谷
独自のタレにこだわったうなぎフランチャイズです。初期費用は1,000〜1,500万円程度（物件条件で変動）、ロイヤリティは売上の5%（別にシステム利用料 月10万円）。「味で差別化する」という方向性で、鰻の成瀬とは異なるポジショニングをとっています。
猫家FC
加盟金は150万円（保証金込み）。店内でのご提供に加えてテイクアウトやデリバリーも取り入れ、席数が少ない小さなお店でも売上を確保しやすいモデルです。
| うなぎFC | 初期費用 | 営業形態 |
|---|---|---|
| 鰻の成瀬 | 700〜800万円程度（居抜きの場合） | 店舗型・終日営業 |
| 昼だけうなぎ屋 | 550万円（加盟金300万円含む） | 店舗型・昼のみ |
| 鰻の三谷 | 1,000〜1,500万円程度 | 店舗型・終日営業 |
| 猫家 | 加盟金150万円（保証金込み）＋物件・設備費 | 店舗型（テイクアウト・デリバリーも活用） |
うなぎ屋「猫家」のフランチャイズの特徴
鰻の成瀬の成功が示す通り、うなぎ市場には大きな需要があります。しかし「小さなお店から始めたい」という方にとって、大規模チェーン型は必ずしも最適解ではありません。
うなぎ屋「猫家」は、蒸してからじっくり焼き上げる関東風のうなぎ屋です。そのフランチャイズには、次のような特徴があります。
猫家FCの特徴
- 加盟金150万円（保証金込み）：物件・設備費は別途かかります
- ロイヤリティは売上の4%：最初の3店舗はモデルケースとして3%
- 小さなお店でも売上を確保しやすい：店内でのご提供に加えて、テイクアウトやデリバリーサービスも取り入れている
- うなぎ屋に必要なことは研修とマニュアルで：うなぎは、蒸し方や焼き方ひとつで味が大きく変わる、むずかしい食材です。猫家FCでは、そこも含めてお教えします。うなぎの仕入れは本部が担います
値段はお店ごとに自分で決められる
猫家は、仕入れがしっかりしているので、値段はお店ごとに自分で決められます。大手チェーン店より安い値段で出しても、利益が出せる仕入れです。
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よくある質問（FAQ）
Q. 鰻の成瀬のフランチャイズ費用はいくらですか？
業界誌の取材記事（2023年）では、加盟金150万円・保証金50万円・研修費40万円・開業サポート費50万円・専用機材約100万円で、居抜き物件なら物件取得費を含めて総額700〜800万円程度とされています。ロイヤリティは月額固定10万円＋売上の4%です。2026年4月に運営会社の株主が変わっているため、最新の条件は本部への確認が必要です。
Q. うなぎ屋を開業するにはいくら必要ですか？
開業スタイルによって大きく異なります。公開情報では、鰻の成瀬は居抜きで700〜800万円程度、昼だけうなぎ屋は550万円（間借り営業）が目安です。猫家FCは加盟金150万円（保証金込み）で、物件・設備費は別途です。席数が少ない小さなお店で、テイクアウトやデリバリーも取り入れた形なら、初期費用を抑えやすくなります。
Q. 鰻の成瀬は儲かりますか？
鰻の成瀬はブランド力と集客力が強みですが、2025年秋以降は閉店が相次ぎ、2026年3月末にはピーク時（390店超）から約270店まで減っています。人件費・家賃などの固定費も大きいため、立地と運営効率が利益を大きく左右します。「儲かるかどうか」は個別の条件次第です。
Q. 小規模うなぎフランチャイズのメリットは何ですか？
最大のメリットは、低資金で開業でき、家賃などの固定費を抑えやすい点です。
Q. 猫家FCと鰻の成瀬の違いは何ですか？
最大の違いは「ビジネスモデルの方向性」です。鰻の成瀬は大規模チェーン展開・ブランド統一・店舗型中心で、初期投資は居抜きで700〜800万円程度。猫家FCは小規模型で、店内でのご提供に加えてテイクアウトやデリバリーも取り入れ、加盟金は150万円（保証金込み）で、物件・設備費は別途かかります。どちらが優れているかではなく、自分の資金・リスク許容度・将来の目標に合ったモデルを選ぶことが大切です。