うなぎの仕入れ方法｜専門店が教える品質と価格の両立法

2026年3月19日｜カテゴリ: うなぎ仕入れ

うなぎ専門店を開業する際に最大の課題となるのが「うなぎの仕入れ」です。品質・価格・安定供給のバランスをどう取るかが、経営の成否を大きく左右します。本記事では、うなぎの産地・種類別の特徴から、フランチャイズでの仕入れメリットまで、専門店ならではの知識を分かりやすく解説します。

国産うなぎと外国産うなぎの違い

うなぎの産地による品質と価格の違いを理解することは、仕入れ計画の基本です。国産うなぎは品質・味ともに最高水準ですが、価格も高く安定供給が難しい側面があります。外国産うなぎは国産より安価ですが、産地・管理方法によって品質にばらつきがあります。

猫家フランチャイズでは、本部が複数の産地から大量一括仕入れを行い、セントラルキッチンで統一調理した蒲焼きを各店舗に配送しています。

個人店では実現できない仕入れボリュームにより、国産うなぎを使用しながらも競争力のある価格での販売が可能です。また品質の均一化も図られており、店舗ごとの味のばらつきが生じません。

個人でうなぎを仕入れる場合、最低ロットや仕入れ業者との交渉など多くのハードルがありますが、フランチャイズではこれらを全て本部が解決します。

うなぎの在庫管理は飲食業の中でも特に重要な課題です。生ものであるため廃棄リスクが高く、適切な在庫管理が収益性に直結します。猫家フランチャイズでは冷凍蒲焼きの形で供給されるため、鮮魚のような日々の変動リスクを避けられます。

うなぎ専門店の価格設定は、仕入れコストを踏まえた適切な原価率管理が必要です。一般的な飲食店の原価率目標が30〜35%であるのに対し、うなぎ専門店は食材コストが高いため35〜40%になることが多いです。その分、客単価を高く設定することで利益を確保します。

うなぎの商品は高付加価値食材として認知されており、1食2,000〜3,500円の価格帯でも受け入れられやすい市場です。ギフト・贈答用セットを展開することで、客単価をさらに引き上げることも可能です。

猫家フランチャイズは仕入れ・品質管理まで本部がサポート。食材調達の悩みは不要です。