最終更新：2026年7月1日

うなぎテイクアウト市場の需要と将来性
市場規模・土用の丑の日需要・商圏分析【2026年版】

うなぎテイクアウト市場の現状と規模

うなぎテイクアウト市場を語るうえでまず押さえたいのは、「うなぎ市場」そのものと「中食（持ち帰り）市場」の交差点にこの需要が位置しているという点です。うなぎは古くから日本人に愛される高単価食材であり、その多くが専門店・スーパー・ネット通販を通じて「持ち帰り」で消費されています。店内飲食主体の高級うなぎ店とは別に、蒲焼き・うな重を持ち帰る「テイクアウト」の消費行動は、家庭でうなぎを味わう文化とともに定着してきました。

市場規模を厳密な単一の統計で示すことは難しいものの、うなぎテイクアウトの需要を構成する要素は明確です。スーパーの惣菜コーナーで販売される蒲焼き、うなぎ専門店の持ち帰り、通販・ふるさと納税での取り寄せ、そして手土産・ギフト用途——これらを合算すると、うなぎ消費のかなりの割合が「家で食べる」形で成り立っていることがわかります。国内のうなぎ供給は養殖と輸入が中心で、価格は高止まり傾向にありますが、それでも「年に数回は本物のうなぎを食べたい」という需要は根強く残っています。

うなぎテイクアウト需要を構成する4つのチャネル

チャネル	主な購買層	特徴
スーパー惣菜	日常づかいの幅広い層	手軽・低〜中価格。品質は専門店に劣る
うなぎ専門店（持ち帰り）	質を求める層・シニア・贈答	高品質・高単価。地域の需要を取り込む
通販・お取り寄せ	遠方在住・ギフト用途	冷凍配送。商圏を全国に拡大できる
ふるさと納税・法人ギフト	節税ニーズ・企業贈答	まとめ需要。季節性・返礼品競争あり

このうち、フランチャイズ・独立開業でチャンスが大きいのが「うなぎ専門店（持ち帰り）」チャネルです。スーパー惣菜との差別化は「品質」で、通販との差別化は「できたて・地域密着」で成立します。つまり、地域で質の高い蒲焼きを提供する専門店には、他チャネルでは満たせない独自の需要が存在するのです。

中食市場の拡大とうなぎ需要

うなぎテイクアウトの追い風となっているのが、中食（なかしょく）市場の継続的な拡大です。中食とは、惣菜や弁当など「調理済みの食品を購入して家庭で食べる」消費形態を指し、外食と内食（自炊）の中間に位置します。うなぎの蒲焼きやうな重の持ち帰りは、まさにこの中食市場の一角を占めています。

中食市場は過去最高を更新

一般社団法人日本惣菜協会が公表する「惣菜白書」によると、国内の惣菜市場規模は2025年に約11.7兆円（前年比3.7%増）となり、過去最高を更新しました。この市場は長期的に拡大トレンドを描いており、コロナ禍で一時的な落ち込みはあったものの、その後は持ち帰り・デリバリー需要の定着とともに回復・成長しています。うなぎのような高単価惣菜も、この大きな流れの中で安定した需要基盤を得ています。

中食市場拡大の背景	うなぎテイクアウトへの影響
共働き・単身世帯の増加	「作らずに買う」需要が恒常化
高齢化の進展	調理負担を避けたいシニアの購買増
持ち帰り・デリバリー文化の定着	専門店の持ち帰り利用が心理的に定着
「食の贅沢化」志向	年に数回の"ちょっと良い惣菜"としてうなぎが選ばれる

シニア層とうなぎの相性

中食市場を牽引する層の一つがシニア世代です。高齢化が進む日本では、調理の負担を減らしたい高齢世帯が増え続けています。うなぎは「滋養強壮」「ハレの日のごちそう」というイメージが世代を問わず浸透しており、特にシニア層には強い購買意欲と一定の購買力があります。近隣に質の高いうなぎ専門店があれば、「たまの贅沢」として継続的に利用してもらえる可能性が高いのです。

単なる惣菜ではない「価値のある一品」

中食市場全体は拡大していますが、その中でも付加価値の高い商品ほど価格競争に巻き込まれにくいという特徴があります。うなぎは代表的な高付加価値食材であり、「安さ」ではなく「質」「特別感」で選ばれます。ここが、低価格競争が激しい一般惣菜との決定的な違いです。中食市場の拡大という追い風を受けながら、価格競争に晒されにくいポジションを取れる——これがうなぎテイクアウトの構造的な強みといえます。

土用の丑の日の需要集中

うなぎ需要を語るうえで避けて通れないのが、「土用の丑の日」という一大特需です。夏の土用の丑の日は、うなぎ専門店にとって一年で最も需要が集中する日であり、この日の売上が年間業績を大きく左右します。

土用の丑の日とは

土用とは季節の変わり目の約18日間を指し、その中の「丑の日」にうなぎを食べる習慣が江戸時代から続いています。特に夏の土用の丑の日は、「夏バテ防止にうなぎを食べる」という国民的な行事として定着しており、この日にうなぎを求める消費者が全国で一斉に動きます。年によっては土用期間中に丑の日が2回訪れる「二の丑」があり、その年は需要のピークがさらに広がります。土用の丑の日の由来や2026年の日程については土用の丑の日の解説記事で詳しく紹介しています。

特需日の売上インパクト

土用の丑の日前後は、うなぎ専門店の売上が通常月の数倍規模に跳ね上がることも珍しくありません。この日は予約が殺到し、当日は開店前から行列ができる店舗もあります。1日でその月の売上の相当部分を稼ぐことも可能で、うなぎ専門店の収益モデルにおいて極めて重要な位置を占めています。

特需に依存しすぎないことも大切

一方で、土用の丑の日だけに依存する経営はリスクでもあります。年間の売上が特定の1〜2日に偏りすぎると、その他の月の集客が課題になります。次のセクションで見るように、うなぎには丑の日以外にも複数の需要ピークがあり、これらを組み合わせることで年間を通じた安定経営が可能になります。

年間を通じたうなぎ需要の推移

「うなぎは夏だけ」というイメージを持つ方は少なくありません。しかし実際には、うなぎには年間を通じて複数の需要ピークが存在します。手土産・ギフト用途の需要が通年で発生する点が、季節依存の強い他の飲食業態との大きな違いです。

うなぎ需要の年間カレンダー

時期	需要の性質	需要規模の目安
7月（夏の土用の丑の日）	年間最大の特需。夏バテ防止・行事	通常月の数倍
8月（お盆・帰省）	帰省土産・実家への手土産	高
12月〜1月（年末年始）	お歳暮・おせち代替・ハレの日	高
1月（冬の土用の丑の日）	夏に次ぐ特需。認知は拡大中	中〜高
父の日・敬老の日・母の日	贈答・イベント需要	中
通常月（上記以外）	ハレの日・記念日・自家需要	ベース需要

ギフト・手土産需要の通年性

うなぎが優れているのは、慶弔を問わず贈れる「万能ギフト食材」である点です。誕生日、記念日、快気祝い、お礼、帰省の手土産など、あらゆる場面で活躍します。この贈答需要が年間を通じて発生するため、うなぎ専門店は季節ごとの特需とベース需要を積み重ねて年間売上を構成できます。特にのし・熨斗対応やギフトセットを用意することで、この通年需要をしっかり取り込めます。

供給側の後継者不足という追い風

需要が底堅い一方で、供給側では老舗うなぎ店の廃業・後継者不足が各地で進行しています。長年地域に愛されてきたうなぎ店が、後継者がいないために閉店するケースが全国で増えており、その地域には「うなぎを食べたいのに専門店がない」という需要の空白が生まれます。需要は残っているのに供給が減っている——この構図が、新規参入者にとってのチャンスになっています。

うなぎテイクアウトの商圏分析

出店を検討するうえで最も重要なのが「商圏分析」です。商圏とは、その店舗に来店・購入してくれる顧客が住む地理的範囲を指します。うなぎテイクアウトの商圏は、一般的な飲食店とは異なる特徴を持っています。

うなぎは「広域商圏」型のビジネス

コンビニや一般的な飲食店が「半径数百メートル〜1km」の狭い商圏で成り立つのに対し、うなぎは高単価の「ハレの日食材」であるため商圏が広くなる傾向があります。「今日は特別な日だから、少し遠くても美味しいうなぎを買いに行こう」という消費行動が起きやすいのです。車で15〜30分の来店も珍しくなく、地方・郊外では半径5〜10km規模を想定できるケースもあります。

業態	想定商圏	来店動機
コンビニ	半径0.3〜0.7km	利便性・ついで買い
一般的な飲食店	半径0.5〜2km	日常の食事
うなぎテイクアウト	半径3〜10km（地域による）	ハレの日・贈答・目的来店

「うなぎ空白エリア」に大きなチャンス

商圏分析でとりわけ重要なのが、競合となる既存のうなぎ専門店がどれだけあるかです。都市部の一等地には老舗うなぎ店が集中している一方、地方・郊外には「最寄りのうなぎ専門店まで車で30分以上」という地域が数多く存在します。こうした「うなぎ空白エリア」に地域密着型の専門店が出店すれば、広い商圏から目的来店を集め、圧倒的なシェアを取れる可能性があります。

商圏分析で見るべき5つの指標

• 商圏人口：半径5km圏内の世帯数・人口。特にシニア世帯の割合
• 競合密度：既存うなぎ専門店の数と距離。空白度合い
• 所得水準・購買力：高単価商品を受け入れられる地域か
• 交通アクセス：車での来店しやすさ・駐車場の有無
• ギフト需要：法人・帰省・贈答が発生しやすい地域特性

需要を取り込む出店戦略

市場規模と需要の特性が分かったら、次は「その需要をどう取り込むか」という出店戦略です。うなぎテイクアウトの需要を最大化するための実践的なポイントを整理します。

戦略1：商品ラインナップで客単価と需要幅を広げる

単品のうな重だけでは、需要の一部しか取り込めません。価格帯とシーンの異なる商品を揃えることで、幅広い需要を捉えられます。

• 単品うな重（松・竹・梅）：来店客の日常的なハレの日需要
• ギフトセット（2〜4食入り）：贈答・手土産の高客単価需要
• のし・熨斗対応：慶弔ギフトとしての差別化
• 法人まとめ注文：地域企業の贈答需要

戦略2：特需日に向けた予約・告知の仕組み化

土用の丑の日をはじめとする特需は、「事前にどれだけ予約を積み上げられるか」が勝負です。早期予約特典、LINE公式アカウントでの告知、地域へのチラシ配布など、特需日の需要を予約という形で可視化し、仕込み・人員を最適化します。

戦略3：通年のベース需要をつくる

特需に頼りすぎないためには、通常月のベース需要を育てることが欠かせません。リピーター向けのポイント施策、記念日需要の掘り起こし、SNSでの継続的な情報発信などで、「特別な日はあの店のうなぎ」という第一想起を地域に築きます。

戦略4：立地選定で商圏を最大化する

前述の商圏分析にもとづき、競合が少なく、広い商圏から目的来店を集められる立地を選びます。テイクアウト専門なら広い客席は不要なため、賃料の高い一等地でなくても、駐車場が確保でき視認性の良いロードサイド型の物件が有力候補になります。固定費を抑えつつ広域商圏を狙える点が、テイクアウト専門業態の戦略的な強みです。

成長市場で始めるうなぎ屋FC（猫家）

ここまで見てきたうなぎテイクアウト市場の特性——拡大する中食市場、通年の需要、広い商圏、供給側の空白——を踏まえて、猫家のフランチャイズをご紹介します。なお猫家は、テイクアウト専門ではありません。蒸してからじっくり焼き上げる関東風のうなぎ屋で、店内でのご提供に加えてテイクアウトやデリバリーも取り入れています。

候補地をいっしょに考える

猫家FCでは、物件の条件を見ながら候補地をいっしょに考えます。本記事で紹介した商圏の見方（競合となるうなぎ専門店の数、人口、購買力など）は、候補地を検討するときの目安になります。

特大サイズの国産うなぎと特製タレ

猫家のうなぎは、通常の約1.25倍の特大サイズの国産うなぎ。甘さと辛さのバランスを追求した特製タレで仕上げます。

小さなお店でも売上を確保しやすい

席数が少ない小さなお店でも、テイクアウトやデリバリーを取り入れて売上を確保しやすいのが特徴です。

仕入れは本部が担う

うなぎは仕入れ価格の変動が大きい食材ですが、猫家ではうなぎの仕入れは本部が担います。加盟店が自分で仕入れ先を探す必要はありません。仕入れがしっかりしているので、値段はお店ごとに自分で決められます。大手チェーン店より安い値段で出しても、利益が出せる仕入れです。

うなぎ屋に必要なことは研修とマニュアルで

うなぎは、蒸し方や焼き方ひとつで味が大きく変わる、むずかしい食材です。猫家FCでは、そこも含めて、うなぎ屋に必要なことを研修とマニュアルでお教えします。

市場の特性	猫家FCでの活かし方
中食市場の拡大	店内でのご提供に加えてテイクアウト・デリバリーも取り入れる
広い商圏・空白エリア	物件の条件を見ながら候補地をいっしょに考える
供給側の後継者不足	うなぎ屋に必要なことは研修とマニュアルで教える
仕入れ価格の変動	うなぎの仕入れは本部が担う

うなぎ専門FCの費用の詳細はうなぎフランチャイズの費用記事で、フランチャイズ加盟の全体像はフランチャイズ案内ページでご確認いただけます。

よくある質問（FAQ）