うなぎ屋のデリバリー活用
席数が少ないお店でも売上を確保する方法【2026年版】
この記事の結論
- デリバリーを取り入れると、席数が少ない小さなお店でも客席の数に縛られずに売上を積み上げられます。
- デリバリーは売上に対する手数料がかかるため、手数料と容器代を引いて残る額を始める前に必ず計算します。
- 利益を残す基本は、手数料を織り込んだデリバリー用の価格を決め、配送に向く商品に絞ることです。
デリバリーサービス（Uber Eats・出前館など）を取り入れると、席数が少ない小さなお店でも、客席の数に縛られずに売上を積み上げられます。注文はアプリで受け、お届けは配達員が担うため、ホール接客の負担も増えにくいのが特長です。一方で手数料がかかるため、価格と商品の設計がとても大切になります。本記事では、うなぎ屋がデリバリーを上手に取り入れる考え方を整理します。
目次
1. うなぎ屋がデリバリーを取り入れるメリット 2. デリバリーで利益を残すための設計 3. EC（通信販売）という選択肢 4. モール型と自社ECの違い 5. 店内・テイクアウト・デリバリーの組み合わせ方 6. よくある質問（FAQ）うなぎ屋がデリバリーを取り入れるメリット
うなぎ屋は、デリバリーを上手に組み合わせることで強みが活きる業態です。
メリット1：客席の数に縛られずに売上を伸ばせる
店内だけで売上をつくろうとすると、席数がそのまま売上の上限になります。デリバリーを取り入れれば、客席が埋まっている時間帯や、席数が少ない小さなお店でも、売上を上乗せできます。
メリット2：ホール接客の負担が増えにくい
注文はアプリで受け、お届けは配達員が担います。店内のお客さまが増えるのと違い、配膳・片付け・会計といったホールの仕事が増えにくいため、少人数でも運営の負担を抑えやすくなります。
メリット3：高単価で1件あたりの売上が大きい
うな重は客単価が高く、1件の注文あたりの売上が大きい商品です。件数が少なくても売上に占める存在感が大きく、手数料を織り込んだ価格設計がしやすい面もあります。
メリット4：お店を知ってもらう入口になる
アプリでお店を見つけたお客さまが、次は店内やテイクアウトで来てくれることもあります。デリバリーは新しいお客さまとの接点にもなります。
手数料を計算してから始める
デリバリーサービスには売上に対する手数料がかかります。うなぎは原価率が高めの商材なので、手数料・容器代を引いたあとにいくら残るのかを、始める前に必ず計算しておきましょう。
デリバリーで利益を残すための設計
メリットを活かしながら利益を残すには、次の設計が大切です。
1. デリバリー用の価格を決める
店頭と同じ価格で出すと、手数料の分だけ利益が減ります。手数料を織り込んだデリバリー用の価格を設定するのが基本です。多くのサービスでこれは認められています。
2. 配送に向く商品に絞る
全メニューを出す必要はありません。配送に耐え、利益が確保できる商品に絞ることで、品質と収益の両方を守れます。
3. 容器と詰め方を工夫する
うなぎは見栄えと温度が価値を左右する商品です。ふたを開けたときの見た目まで考えた容器と詰め方を選べば、評価が上がり、次の注文にもつながります。
4. ピークの受注量を調整する
店内・テイクアウト・デリバリーの注文が同じ時間帯に重なると、提供が遅れてしまいます。ピークの時間帯は受け付ける量を調整するなど、無理なく回せる範囲で運用しましょう。
EC（通信販売）という選択肢
デリバリーが「近距離・即時」なのに対し、ECは「遠距離・贈答」の販路です。店舗の商圏の外にも売上を広げられます。
うなぎはEC向きの商材
- 高単価：送料を吸収しやすい
- 贈答需要がある：ギフトとして配送する動機が元々存在する
- 全国に需要がある：地域を問わず認知された食材
ECの主な課題
| 課題 | 対応の方向性 |
|---|---|
| 保管設備と在庫 | 保管能力と在庫リスクの管理が必要 |
| 梱包・配送コスト | クール便の送料をどう価格に織り込むか |
| 表示義務 | 食品表示（原材料・アレルゲン・期限）への対応 |
| 集客 | ECは作っただけでは売れない。集客導線が別途必要 |
贈答需要と一体で考える
ECは贈答需要と組み合わせると効果が高まります。お中元・お歳暮の時期に、既存客に向けて配送商品を案内するという流れが最も現実的です。詳しくはうなぎのギフト・贈答需要を取り込む方法をご覧ください。
小さなお店で売上を確保する
猫家FCは店内でのご提供に加えて、テイクアウトやデリバリーサービス（Uber Eats・出前館など）も取り入れています。
加盟条件をご確認ください。
モール型と自社ECの違い
| 比較項目 | モール型（大手ECサイト） | 自社EC |
|---|---|---|
| 集客力 | モール自体に集客力がある | 自力で集客する必要がある |
| 手数料 | 販売手数料が発生 | 決済手数料程度で済む |
| 価格競争 | 比較されやすい | 比較されにくい |
| 顧客情報 | 取得しにくい場合がある | 自社で保有できる |
| 立ち上げの手間 | 比較的容易 | 構築の手間がかかる |
高単価商材は自社ECと相性が良い
モールは集客力がある一方、価格で比較されやすいという構造があります。うなぎのように品質差が価値になる商材では、自社ECで丁寧に価値を伝えるほうが利益を確保しやすい面があります。
ただし集客が最大の壁
自社ECは作っただけでは売れません。既存客・SNS・店頭からの導線があってはじめて機能します。まず店舗のリピーター基盤を作ることが先決です。
店内・テイクアウト・デリバリーの組み合わせ方
それぞれの売り方には役割があります。組み合わせることで、小さなお店でも売上を確保しやすくなります。
- 店内でのご提供——お店の味を一番よい状態で届ける土台
- テイクアウト——手数料がかからず、客席の数に関係なく売上を上乗せできる
- デリバリー——来店できないお客さまにも届けられ、ホールの負担を増やさずに売上を伸ばせる
- 贈答・ギフト、EC——お店の土台ができてから、商圏の外や季節の需要に広げる
まず店頭の収益性を固める
販路を広げる前提として、店内とテイクアウトで利益が出る形をつくっておくことが大切です。そのうえでデリバリーを組み合わせれば、手数料を織り込んだ価格でも無理なく利益を残せます。
猫家FCの考え方
猫家FCは、店内でのご提供に加えてテイクアウトやデリバリーサービス（Uber Eats・出前館など）も取り入れています。これで運営の負担を下げ、席数が少ない小さなお店でも売上を確保しやすくしています。デリバリーを使う場合も、本記事で触れたように手数料を織り込んだ価格と商品の設計が大切です。
まずは、お気軽にご相談ください
猫家FCは自分のうなぎ屋を繁盛させたい方を募集しています。
加盟条件について、まずはお気軽にご相談ください。