うなぎの骨・小骨が気になるときは？／
骨せんべいと、のどに刺さったときの対応

うなぎのかば焼きに骨はある？

うなぎのかば焼きは、うなぎを開いて骨と内臓を取ってから焼く料理です。ただし、骨を取って作る料理でも、細い骨が口に当たることはあります。消費者庁の注意よびかけ（2023年3月）には、「ウナギをあまり噛まずに食べたところ、のどに違和感が生じた」9歳の子どもの例がのっています。受診すると、のどの奥に骨が立っていたということです。

関東と関西では、開き方と焼き方がちがう

農林水産省「うちの郷土料理」の「鰻のかば焼き（東京都）」では、関東と関西の作り方のちがいを次のように紹介しています。どちらも、開いたあとに骨と内臓を取ります。

地域	開き方	焼き方
関東	背開き。骨と内臓を取る	串に刺して白焼きにし、蒸してから、たれをつけて炭火で焼く
関西	腹開き。骨と内臓を取る	串に刺し、蒸さずに、たれをつけて炭火で焼く

（出典：農林水産省「うちの郷土料理　鰻のかば焼き　東京都」）

猫家の本店（千葉県四街道市）も関東風で、うなぎを蒸してから焼いています。タレの活用など、うなぎの食べ方の工夫はうなぎの美味しい食べ方で紹介しています。

かば焼きは「全部食べる部分」として扱われている

文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、うなぎのかば焼の廃棄率（食べずに捨てる部分の割合）は0%です。生のうなぎ（養殖）は廃棄率25%なので、かば焼きは食べない部分を取りのぞいたあとの料理として扱われていることがわかります。そのうえで、口に当たる骨があれば、無理に飲み込まないことが大切です。

うなぎの小骨が気になるときは、どう食べればいい？

小骨が気になるときの基本は、小さく分けて、よくかんで食べることです。消費者庁は、よくかむことで硬い骨があることに気づき、飲み込む前に口の中から出せると説明しています。日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会も、魚の骨は、よくかまずにあわてて飲み込むと、のどに刺さってしまうと説明しています。

小骨が気になるときの食べ方の手順

1. 箸で、ひと口で食べられる大きさに分ける
2. 身をほぐしながら、骨が見えたら箸で取りのぞく
3. ご飯といっしょに一気にかきこまず、よくかむ
4. 口の中で硬いものに当たったら、無理に飲み込まずに口から出す
5. のどに違和感があるときは、あわてずに、無理に飲み込まない。ご飯を丸のみして流しこもうとしない（くわしくは5章・6章）

白焼きやうな重でも同じ

白焼きも、うな重やうな丼も、うなぎを開いて骨を取ってから焼く点は同じです。うな重やうな丼は、うなぎとご飯をいっしょに口に入れやすいので、とくにひと口を小さめにして、よくかむことを意識しましょう。ご飯の量で変わるカロリーはうなぎのカロリーと栄養の記事でくわしく紹介しています。

うなぎの骨せんべいとは？

骨せんべいは、魚の骨を油で揚げた料理です。葛飾区が紹介している「食べきり・使いきりメニュー」でも、魚の残った骨を食べるかんたんな方法として、揚げて骨せんべいにすることをあげています。うなぎのかば焼きを作るときには、開いたうなぎから骨を取ります（1章）。その骨を揚げたものが、うなぎの骨せんべいです。

骨せんべいを食べるときの注意

• 少しずつ口に入れ、よくかむ：骨せんべいは骨そのものを食べる料理です。硬い部分に気づいたら、無理に飲み込まないようにしましょう
• 小さな子どもには慎重に：日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会は、乳幼児はかむ力が弱く、かむ回数も少ないため、魚の骨が刺さりやすいと説明しています。食べさせるか迷うときは、小児科の医師や保健師に相談してください
• 揚げ物であることを意識する：油で揚げるので、揚げ油の分の脂質がくわわります。塩やたれで味をつけた場合は、その分の食塩もふえます

売られている骨せんべいを選ぶとき

袋に入って売られている骨せんべいには、原材料名や製造者などの表示があります。うなぎの産地が気になるときは、表示やお店の説明を確かめましょう。国産うなぎの表示の見方は国産うなぎの特徴と選び方で紹介しています。

骨せんべいの栄養は？カルシウムはどれくらい？

骨せんべいの栄養の数字は、この記事では出していません。文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」のうなぎの項目は、「養殖 生」「きも 生」「白焼き」「かば焼」の4つで、骨せんべいの項目がないためです。骨せんべいは、骨の量や揚げ方、味つけで中身が大きく変わるので、かば焼きの値をそのまま当てはめることもできません。

参考：成分表のうなぎの値（100gあたり）

食品（成分表の名前）	エネルギー	たんぱく質	カルシウム	廃棄率
うなぎ 養殖 生	228kcal	17.1g	130mg	25%
うなぎ きも 生	102kcal	13.0g	19mg	0%
うなぎ 白焼き	300kcal	20.7g	140mg	0%
うなぎ かば焼	285kcal	23.0g	150mg	0%

（出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、食品成分データベースの食品番号10067〜10070）

かば焼100gのカルシウムは150mgです。骨せんべいは骨を食べる料理なので、「カルシウムが多そう」と感じる人もいるでしょう。ただ、成分表に値がない以上、どれくらい多いかは数字では言えません。カルシウムをとりたいときは、骨せんべいだけにたよらず、ふだんの食事全体で考えましょう。

うなぎの骨がのどに刺さったらどうする？

うなぎの骨がのどに刺さったら、ご飯を丸のみせず、無理に取ろうとせず、取れないときは耳鼻咽喉科を受診するのが基本です。消費者庁の案内では、のどに刺さった魚の骨は自然に抜けることもあり、症状がなければ数日ようすを見ることもできますが、刺さったまま抜けずに症状が悪くなることもあるため注意が必要です。

消費者庁がすすめる対応

1. ご飯を丸のみしない：骨がより深く刺さるおそれがあります
2. 見えている骨でも、ピンセットなどで無理に取ろうとしない：口の中を傷つけるおそれがあります
3. 耳鼻咽喉科を受診する：無理に取ろうとせず、受診しましょう
4. 症状がなくても油断しない：自然に抜けることもありますが、刺さったまま抜けずに症状が悪くなることもあります

（出典：消費者庁「Vol.621 魚の骨が刺さる事故に注意！」2023年3月）

骨はどこに刺さりやすい？

日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会は、魚の骨は口蓋扁桃（いわゆる扁桃腺）や舌の奥に刺さることが多く、飲み込むときに場所がはっきりした痛みを感じるのが特徴だと説明しています。また、刺さったところから感染を起こすこともあるとしています。

受診するか迷ったら、電話で相談できる

総務省消防庁の「救急安心センター事業（#7119）」は、急な病気やけがで、救急車を呼ぶか、すぐ病院に行くかなどに迷ったときに、医師・看護師・救急救命士に電話で相談できるしくみです。実施している地域は全国42地域で（2026年10月27日に確認した消防庁のページ）、千葉県では「千葉県救急安心電話相談」として、おおむね15歳以上を対象に実施しています。15歳未満の子どもは、休日・夜間に小児科医師・看護師に相談できる「#8000」（こども家庭庁の案内）が使えます。

「ご飯を丸のみ」すると骨は取れる？

「ご飯を丸のみすると骨が取れる」とは言えず、公的な案内ではすすめられていません。日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会は、「魚の骨が刺さったらご飯を丸のみするのがよい」という昔からの言い伝えがあるものの、かえって骨が深く刺さることがあり、深く刺さると耳鼻咽喉科の医師でも簡単には取れなくなると説明しています。消費者庁も、対応の1つめに「ご飯を丸飲みさせない」をあげています。

よくある対処と、公的な案内での扱い

よくある対処	公的な案内での扱い
ご飯を丸のみする	しない。骨がより深く刺さるおそれがある（消費者庁・日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会）
ピンセットなどで取る	無理をしない。口の中を傷つけるおそれがある（同上）
そのままようすを見る	症状がなければ数日は可能。ただし、抜けずに悪くなることがある（消費者庁）
耳鼻咽喉科を受診する	取りのぞくのが無理だと思ったら、迷わず受診する（日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会）

学会のページは、魚の骨にかぎらず、のどに何かが引っかかったときは、まずあわてずに、無理に飲み込まないことが大切だとしています。うなぎを食べていて骨が刺さったと感じたら、まずあわてず、無理に飲み込まないようにしましょう。取れないときや、受診するか迷うときは、耳鼻咽喉科を受診するか医師に相談してください。

子どもとうなぎを食べるときは何に気をつける？

子どもとうなぎを食べるときは、大人が骨を取りのぞき、小さく分けて、よくかんで食べるように声をかけることが大切です。消費者庁の注意よびかけ（2023年3月）には、医療機関から寄せられた魚の骨の事故として、次のような例がのっています。

年齢	食べた魚	どうなったか（要約）
1歳	サケ	せきこみや発熱があり受診。全身麻酔などで骨を取り、約10日後に退院
1歳	ブリ	のどに刺さった骨を全身麻酔で取り、3日間入院
2歳	サバ	のどの痛みが治まらず受診し、長さ約2cmの骨を抜いた
9歳	ウナギ	あまりかまずに食べ、のどの奥に骨。器具でさわるうちに取れて飲み込んだようすで、帰宅

（出典：消費者庁「Vol.621 魚の骨が刺さる事故に注意！」。医療機関ネットワーク事業に寄せられた事故情報）

消費者庁がすすめる3つの工夫

• 小さな子どもが食べる魚の骨は、ていねいに取りのぞく：身をほぐして骨を取るか、細かくしたり薄く切ったりして小骨を見えやすくしてから、ピンセットなどで取る。骨を取りのぞいた商品を選ぶのも一案
• 魚の上手な食べ方を教える：箸が使えるようになったら、骨を取りながら身を外せるように、保護者といっしょに練習する
• しっかりかんで食べる：よくかむと、硬い骨に気づいて、飲み込む前に口から出せる

子どもがあせらずに食べられるように、時間に余裕をもって食卓をかこみましょう。子どもの食べ方やかむ力のことで心配なときは、小児科の医師や保健師に相談してください。

よくある質問（FAQ）

参考にした情報

• 消費者庁「Vol.621 魚の骨が刺さる事故に注意！～魚の骨が刺さらないための工夫～」（子ども安全メール、2023年3月）：事故の例、刺さったときの対応、刺さらないための工夫
• 一般社団法人 日本耳鼻咽喉科頭頸部外科学会「子どものみみ・はな・のどの病気Q&A　のどの異物」：刺さりやすい場所、ご飯の丸のみ、受診の目安
• 農林水産省「うちの郷土料理　鰻のかば焼き　東京都」：関東と関西の開き方・焼き方
• 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」、食品成分データベース：うなぎ 養殖 生（10067）、きも 生（10068）、白焼き（10069）、かば焼（10070）
• 葛飾区「『食べきり・使いきりメニュー』を紹介します」（さんまの回）：骨せんべい
• 総務省消防庁「救急安心センター事業（♯7119）ってナニ？」：相談のしくみと実施地域
• こども家庭庁「もしものために」：子ども医療電話相談（♯8000）

※この記事の内容は、2026年10月27日に確認した上記の情報をもとにしています。体の症状についての判断は、医師にご相談ください。