うなぎ屋の開店1か月前からの準備
直前期にやることを時系列で整理【2026年版】

開店1か月前：許認可と仕入れの確定

保健所の営業許可

飲食店の営業には保健所の営業許可が必要です。施設の完成後に検査を受ける流れになるため、工事のスケジュールと連動します。申請から許可までの期間は地域によって異なるため、早めに保健所へ相談してください。

食品衛生責任者の確保

営業には食品衛生責任者を置く必要があります。講習の日程には限りがあるため、直前に慌てないよう早めに受講しておくべき項目です。必要な手続きはうなぎの資格・免許ガイドをご覧ください。

仕入れの最終確定

初回の発注量と納品日を確定させます。開店直後の売上は読みにくいため、量は保守的に設定し、追加発注できる体制を確保しておくのが安全です。

その他の届出

• 税務署への開業届（青色申告承認申請書も同時に検討）
• 従業員を雇う場合の各種手続き
• 火災保険・賠償責任保険などの加入手配

開店3週間前：告知を始める

ここが最も重要なポイントです。多くの人は工事完了を待って告知を始めますが、それでは遅すぎます。

なぜ早く始めるのか

認知は時間をかけて広がるものです。開店当日に告知を始めても、その日に来る客はいません。工事期間中から情報を出すことで、開店日に「知っている人」を作れます。

この時期にやること

• Googleビジネスプロフィールの登録：検索されたときに表示される状態をつくる
• LINE公式アカウントの開設：来店客をつなぎとめる導線を先に用意する
• 工事中の店頭に告知を出す：「◯月◯日オープン うなぎ専門店」だけでも効果がある
• 近隣への挨拶：特に匂いと煙が出る業態のため、事前の関係づくりは重要

開店2週間前：オペレーションの訓練

実際の手順を通しで確認する

設備が入ったら、仕込みから提供までを実際に通してみることが必要です。頭で分かっていることと、実際に動けることは別です。

確認すべきポイント

確認項目	見るべきこと
調理時間	1本あたり何分かかるか。ピーク時に何本さばけるか
動線	調理・包装・受け渡しの流れに無駄がないか
設備の稼働	焼き台・冷蔵庫・換気が想定どおり動くか
レジ・決済	会計の流れと、キャッシュレス決済の動作確認
容器・包装	商品に合っているか。作業しやすいか

焼きの処理能力を把握する

うなぎ屋では焼きの処理能力が売上の上限を決めます。1時間に何本焼けるかを事前に把握しておかないと、繁忙時に破綻します。

記録の仕組みを準備する

販売数・廃棄・温度管理の記録は、開店初日から始めるべきです。後から始めようとすると、結局始まりません。

開店1週間前：最終確認

• 営業許可証の受領：許可なく営業はできない
• 釣銭の準備：意外と見落とされる。初日の会計で困る
• 備品の最終チェック：包装資材・清掃用品・消耗品の在庫
• 営業時間の最終決定と掲示：Googleビジネスプロフィールにも反映
• 初日の人員配置：想定より客が来た場合・来なかった場合の両方を想定
• 近隣への最終挨拶：開店日と営業時間を伝えておく

初日は「多め」でも「少なめ」でもリスク

仕入れ量の判断が最も難しいのが初日です。売り切れれば機会損失、余れば高単価食材の廃棄——どちらに振れても痛手です。可能であれば事前予約を受け、確定した数量を土台にしてください。

開店後1か月にやること

数字を取り始める

日別の販売数・原価率・廃棄量・現金残高を記録します。この最初の1か月のデータが、その後の仕入れ計画と経営判断の土台になります。

オペレーションを調整する

実際に営業してみると、想定と違う点が必ず出ます。動線・仕込み量・営業時間を実績に合わせて調整してください。

来店客を次につなげる

開店直後の客は最も貴重な見込みリピーターです。LINE登録などの導線を必ず用意し、次の来店につなげてください。開業1年目の詳細はうなぎ屋開業1年目に起きることをご覧ください。

猫家FCの開業サポート

開業準備はやるべきことが同時並行で進むため、初めての方には負荷の高い期間です。

物件選定・内装・設備導入のサポート

本部が物件選定から設備導入までをサポートします。工事のスケジュールと許認可の連動といった、見落としやすい実務の段取りを一人で背負う必要がありません。

研修で必要な技術を習得できる

調理オペレーションが標準化されているため、習得すべき範囲が明確です。開店直前に「まだ焼けない」という事態を避けられます。

仕入れルートが確保されている

開業時に個人で仕入れ先を開拓する必要がありません。本部の仕入れルートを利用できるため、初回発注から安定した調達が可能です。

よくある質問（FAQ）