うなぎ屋の水道光熱費を抑える
焼き物業態のエネルギーコスト対策【2026年版】

なぜうなぎ屋は光熱費が重いのか

理由1：焼きの工程が長い

うなぎは焼きに時間をかける調理です。焼き台の稼働時間が長ければ、それだけエネルギーを消費します。短時間で仕上がる調理法の業態とは、前提が異なります。

理由2：冷凍・冷蔵設備が止められない

高単価な生鮮食材を扱うため、冷凍・冷蔵設備は24時間稼働が前提です。営業していない時間帯も電力を消費し続けます。

理由3：換気設備の稼働が必須

焼くと煙が出る以上、換気設備を止めることはできません。これも営業中は常時稼働する設備です。

理由4：夏場に負荷が重なる

うなぎの繁忙期は気温が最も高い時期です。焼き台の熱に加えて外気温も高いため、冷却と空調の負荷が同時に上がります。

どこで消費されているかを把握する

削減の第一歩は「何にいくらかかっているか」を知ることです。

設備	消費の特徴	対策の方向性
焼き台	稼働時間に比例。業態の中核	無駄な空焚きを減らす
冷凍・冷蔵庫	24時間稼働。開閉頻度が影響	詰めすぎ・開けっ放しの防止
換気・排気	営業中は常時稼働	フィルター清掃で効率維持
空調	夏場に負荷が集中	厨房の排熱対策
給湯・洗浄	洗浄作業の量に比例	まとめ洗い・節水器具
照明	稼働時間に比例	高効率照明への切替

請求書を毎月確認する

前年同月と比較する習慣をつけてください。急に増えていれば、設備の不調や使い方の変化が疑われます。数字を見ていなければ、異常に気づけません。

無理なく減らす具体策

1. 焼き台の空焚き時間を減らす

最も効果が期待できる領域です。火入れのタイミングを需要に合わせることで、無駄な稼働を減らせます。開店と同時にフル稼働させる必要があるかを見直してください。

2. 冷凍・冷蔵庫の使い方を見直す

• 詰め込みすぎない：冷気の循環が悪くなり効率が落ちる
• 開閉を減らす：取り出す物をまとめてから開ける
• 設定温度を適正に：必要以上に低くしない（ただし衛生基準は厳守）
• 扉のパッキンを点検：劣化していると冷気が漏れ続ける

3. 換気・空調のフィルター清掃

油汚れが溜まると効率が落ち、電力消費が増えます。清掃は衛生管理の一環でもあり、火災予防にもつながる一石三鳥の作業です。

4. 厨房の排熱対策

焼き台の熱がこもると、空調の負荷が上がります。排気の経路を確保し、熱がこもらない動線にすることで、夏場の負荷を下げられます。

5. 契約プランの見直し

電力・ガスの契約内容が事業の実態に合っているかを確認してください。契約容量が過大であれば基本料金を無駄に払っている可能性があります。

設備選定の段階で決まる部分も大きい

開業後にできる削減には限界があります。設備を選ぶ段階で決まってしまう部分のほうが、実は影響が大きい領域です。

焼き台の方式による違い

炭火・ガス・電気で、燃料コストと運用の手間が変わります。仕上がりの評価だけでなく、ランニングコストも含めて選ぶ視点が必要です。設備の詳細はうなぎ屋の厨房設備と初期投資をご覧ください。

規模が大きいほど光熱費も増える

当然のことですが、広い店舗ほど空調・照明のコストは増えます。客席を持つかどうかは、光熱費にも直接影響します。

過大な設備は無駄なコストになる

「大は小を兼ねる」で大型設備を導入すると、使わない容量の分も電力を消費します。想定する営業規模に合った設備を選ぶことが重要です。

猫家FCの費用構造

猫家FCは固定費を抑えるという設計思想で構成されたテイクアウト専門のうなぎフランチャイズです。

客席がないため空調・照明の負担が小さい

客席を持たない業態のため、広い空間の空調や客席照明が不要です。焼き物業態でありながら、店舗全体としての光熱費負担を抑えやすい構造になっています。

標準化された設備仕様

本部が設備仕様を標準化しているため、過大な設備投資や、想定規模に合わない機器の選定を避けられます。ランニングコストは設備選定の段階で決まる部分が大きいため、ここが型として用意されている意味は小さくありません。

収支モデルで費用を確認できる

加盟資料では、想定売上・原価・固定費から利益までを数字で確認できます。光熱費のような費目も含めた収支を、開業前に検討していただけます。

よくある質問（FAQ）